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边关小厨娘免费完整版 第98章 将军排骨

这个望望那个,什么都想吃。

楚淑宝无奈,怕楚惠宝捣乱,只得先把她拎回房。

姜言意看着楚惠宝被她姐姐提溜走时那一脸泫然欲泣的模样,也是啼笑皆非。

她给厨子说了自己要做酸菜鱼,厨子就专门腾出一口锅让她捣鼓。

酸菜鱼姜言意做过多次,熟门熟路就做出满满一大盆,做菜的手法之老道,让楚家的厨子也自愧不如。

姜言意瞧见一旁的木盆里泡着排骨,问了句:“这排骨打算做什么菜?”

厨子道:“回二小姐的话,本打算做粉蒸排骨,但采买的小厮回来迟了,怕一会儿赶不上饭点,打算用党参煲汤。”

已经有道羊肉汤了,再来个排骨汤就重了。

姜言意拿起一块排骨看了看,骨头细小,肉质紧实,她道:“这么好的排骨煲汤可惜了,做成将军排骨吧。”

厨子没听过这菜名,只得由姜言意自己来。

排骨已经在冷水里泡出了不少血水,但姜言意还是混合料酒和生姜把排骨焯了一遍水,此时排骨的腥味已经被去得差不多了。

控干锅里的水下油,六成热时下葱姜炒香,放入茱萸酱炒匀后倒料酒,锅里加水,倒入红曲水调色。

红曲从古至今都是炒菜上色的最佳天然染色剂,集市上卖的红曲酒便是用红曲所酿。

红曲水下锅后,整锅汤的颜色都变得红亮可人,姜言意放了点糖提鲜,增加味道的层次感,又勾了些酱油调味。

水开后把焯过水的排骨放入锅中,加香叶、桂皮、八角小火炖煮。

排骨的肉香在香料的作用下更加浓郁,红曲上色自然,炖煮后的排骨色泽红亮,十分好看。

排骨炖得软烂后起锅,若是想做简单些,直接装盘吃都成了。

但做将军排骨,还有一个油炸的步骤。

姜言意让厨房的下人拿了些红薯淀粉给她,把煮好的排骨裹上淀粉,锅里下宽油,等油温上来了,炸至外壳酥脆再捞起来,又酥了一小碟花生米。

锅里只留少部分油,扔一把切好的大葱片下锅翻炒,放入茱萸和青花椒炒出香味,倒入炸好的排骨和花生下锅炒入味后装盘。

若是有炸小麻花,最后炒排骨这一步